1、姜切长薄片，蒜瓣拍扁。 辣一点的辣椒切段，方便释放辣味，微辣的辣椒可以不切
3、加8克盐，图中调料罐里的小茶匙，一平勺约为3克
5、锅中宽油烧至6、7成热，插入筷子冒细腻的小泡泡，下入鸡块，抄底搅动几次，防止粘锅底，转中小火慢炸至鸡肉发红，炸制大约需要10分钟。
7、另起一口锅，加入120克油，约为平时炒菜2倍量的油，烧至8成热，下入姜蒜，蒜会迅速形成轻微焦边儿。此时加入鸡块，翻炒两下，转中小火。 加入干辣椒、花椒，翻炒出香味。加入油炸香料（可用麻辣火锅底料代替），继续小火翻炒。
9、做好的辣子鸡锅底会有一层辣油，我都是倒掉不用，喜欢的可以带油一起装盘吃，很香很香
