1、将新买的新鲜鲫鱼去鳞洗净，将鱼身用刀划几道口子，撒入少许精盐，用手涂匀（这样有助于盐分侵入鱼肉里面）
2、生姜切片，大蒜用刀拍松散装，花椒洗净，干红辣椒切成丝不用太细，放入小碗备用
3、大火将食用油烧至7分热，将鱼放入锅中煎，放入花椒，生姜
4、待鱼两面煎至发黄时，放入大蒜、干辣椒，小心轻炒
5、待鱼两面及鱼头至8-9熟时，放入黄酒、香醋和老抽，均少许即可，再散入适量精盐，轻轻翻下鱼身，这样更入味
6、最后，生粉兑水少许，拌匀，浇至鱼中，加入适量纯净水，大火煮，待至鱼慢慢收汁时，将小火慢炖，几分钟之后，待汁收差不多了，即可出锅~香味可口的红烧鱼就完成了~