1、鲈鱼洗净切下鱼头、鱼尾，取下鱼身两侧的鱼肉并剔出靠近鱼服部位的鱼刺；
3、由于笕吹湓蹂鲈鱼只有靠近鱼腹部位的大刺没有小刺，所以取下鱼肉后将大次细心切下即可放心使用，这排大刺也不要扔掉留下备用
5、分别将胡萝卜、香菇切丝，嫩芹菜叶切碎备用。
7、将鱼肉条放入碗中加盐5克、白胡椒粉5克、鸡精5克、料酒10克、香油2克和留下备用的鸡蛋清抓匀。
9、将切好的香菇丝、胡萝卜丝、芦蒿同虫草花一起焯水沥干备用。
11、把拌好的食材用手团成乒乓球大小的丸子，放入盘中摆好并用亭介倭飨芦蒿将丸子之间隔开以防蒸制的时候彼此粘连，鱼头和鱼尾也摆在盘子中一起蒸制。
13、剩下的鱼骨不要浪费，正好用来调汁。在蒸制鱼丸的同时，锅中放少许油将葱丝姜丝炝出香味，下鱼骨和带鱼肉的大刺煎出香味、加入少量纯净水大火煮开后转小火撒盐2克和生抽5克煮成鱼汤。
15、将蒸好的鱼丸和鱼头鱼尾摆盘，淋上调汁好的鱼汤浇汁即可。
