1、带鱼段清理好后放入容器中，大葱切厚片。鲜姜切薄片，和带肉段同放在一起。
2、撒入盐
3、撒上干花椒
4、倒入料酒
5、戴一次性手套，将所有配料翻拌匀，腌制制半小时。
6、把腌制好的带鱼段，全部用厨房餐巾纸擦干水分，放入盘中备用。
7、鸡蛋打入碗中
8、用筷子调匀
9、平底锅中倒入色拉油，开火烧热
10、处理好的带鱼段，用筷子夹起，双面扑上干淀粉。
11、把粘上干淀粉的带鱼段，蘸蛋液包裹一下，锁住鱼肉中的水分，这样煎熟的鱼肉不干不枯。
12、分两锅煎完，一面煎黄后，翻面再煎另一面。
13、把全部煎好的鱼，整齐的摆放在菜盘中。
14、锅中倒入色拉油
15、把生抽、老抽、陈醋、白糖倒入清水搅拌均匀，再倒入锅中翻炒至浓稠
16、料汁炒至浓稠时，用铲子铲起浇入到煎好的鱼块上，制作过程全部完成。
