皮蛋花纹怎么来的

1、皮蛋又称松花蛋，是中国特有的食品之一。其核心原料是鸭蛋。方以智在《物理小识》中写道：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”

3、皮蛋都是在强碱环境下腌制，蛋白会变性，分子重排后形成透明蛋白凝胶，而其中一些氨基酸和金属离子形成氨断芡闽彝基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白凝胶，所以在透明果冻状的蛋白上会有美丽的氨基酸盐晶体纹路。其中主要是镁离子和氨基酸形成的晶体。