1、选择这个很嫩的茄子，用手拿起来茄子很轻，拿起来很轻的茄子比较嫩，拿在手里有重量的茄子就不嫩了，所以凉拌茄子一定要挑选嫩茄子，茄子洗干净用刀划开
2、划开的样子，也可以不划，也可以切成手指大小的条状，蒸笼盖上盖子，大火蒸20～30分钟
3、蒸熟的样子
4、新鲜辣椒切好备用，大蒜用刀背拍破就行，生姜剁碎，辣椒和大蒜的比例是2：1
5、锅里放菜籽油至高温，放入干花椒炸香，炸过的干花椒可以捞出来扔掉，我的没有扔，我觉得捞出来会影响凉拌菜的味道，哈哈……
6、放入辣椒大蒜
7、大火爆炒一会儿，炒出香味儿就可以关火
8、关火后加入芝麻油，酱油，酱油可以多放些，放少量的盐，搅拌均匀
9、拌好的调料均匀的淋在茄子上就可以了
10、非常好吃的凉拌茄子，可以说非常简单了
11、搭配粒粒分明的米饭，完美！
12、切条的凉拌茄子
13、切条的凉拌茄子
14、切条的凉拌茄子
15、切条的凉拌茄子
16、整条的凉拌茄子
17、整条凉拌茄子
18、整条凉拌茄子
19、粒粒分明的米饭
