郫县豆瓣酱排骨

1、排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。 焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。

3、郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。

5、倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。

7、注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。

9、盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。

11、打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。