1、香芋削皮(我买的是已经削好的)，切条或者块；葱剥洗干净，切碎。
2、锅里放油，大火烧热；倒入香芋炸透。刚开始气泡很多，是因为水分渗出，先不要急着去动它，以免搞散了。
3、大火炸上几秒钟，外皮的水分炸干，可以搞动，让香芋块受热均匀。继续炸到气泡减少、油变清、香芋表面变浅黄色(敲上去有“硌硌”的轻脆声)，就可以捞起沥油了。
1、锅洗干净，加适量水，倒入白糖，开火慢炒，让糖溶化。
2、水烧开后，会有大量大个的气泡，这是水分渗出。这时要开始不停的翻炒，让水分蒸发，糖水浓缩成糖浆。
3、直炒到气泡减少，水分完全蒸发掉，糖水浓缩成糖浆。然后就要加入炸好的香芋了。
1、糖浆炒好之后，将炸好的香芋倒进去，快速翻动兜匀，让糖浆均匀沾在每块香芋上面。
2、起锅之前加入葱碎，再适当翻炒几下，逼出葱的香味。
3、糖浆凝结成糖霜，葱香味炒出，就可以起锅了。
4、趁热吃最好吃。
