1、一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
2、二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3、三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
4、四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。