鸭肉的做法：[1]干锅莲藕鸭

1、鸭子洗净，切成2厘米左右的方块。

2、将鸭肉冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，过水后的鸭肉沥干待用。

3、莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。

4、姜洗净，切成片。

5、葱洗净，切成段。

6、蒜头去皮，剁成蒜蓉。

7、热锅下油，小火爆香干红辣椒和花椒。

8、下姜片、葱段和蒜蓉，爆香。

9、转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。

10、将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加水（能没过鸭肉就好）。

11、大火烧开，转小火煮40分钟以上。（鸭肉变软，嚼得动就好）。

12、煮好的鸭肉应该肉质变软，入口容易嚼动，如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间

13、将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁。

14、将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘，撒上葱段即可开吃。