1、腐竹洗干净，切成段，并提前用冷水泡发好。
2、将五花肉洗净并切成2厘米见方的块。
3、锅内冷水下入五花肉，烧开，捞出浮末，将五花肉捞出控水。
4、起锅，放油，放入白糖炒成糖色，待白糖起小泡，颜色变深，放入五花肉炒上色。
5、放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。
6、加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒、酱油，大火烧开，转小火炖制50分钟。时间到后。
7、放入腐竹、盐，继续烧制5分钟，即可。炖五花肉时要用热水。五花肉炖煮时间要长，腐竹必须用凉水泡发。
8、总结：1.腐竹洗干净，切成段，并提前用冷水泡发好。2.将五花肉洗净并切成2厘米见方的块。3.锅内冷水下入五花肉，烧开，捞出浮末，将五花肉捞出控水。4.起锅，放油，放入白糖炒成糖色，待白糖起小泡，颜色变深，放入五花肉炒上色。5.放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。6.加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒、酱油，大火烧开，转小火炖制50分钟。7.时间到后。放入腐竹、盐，继续烧制5分钟，即可。