1、首先将梅菜干洗净（梅菜干要多洗几遍才不会那么咸）然后再把梅菜干切成蚕豆大的碎末。生姜大蒜切成碎末备用。
2、然后把五花肉用水煮五分钟左右，捞出。在五花肉的皮上抹上老抽。再把五花肉切成一厘米左右厚的长方块状
3、把切好的梅菜干加一点油和花椒翻炒一下.
4、准备一个大的碗。把切好的五花肉皮朝底一块块整齐的放在碗里。再把胡椒粉，花椒粉，八卦，生姜大蒜碎末放在肉的上面。
5、然后把炒好的梅菜干整齐的放在面上铺平
6、用一个小碗放入适量的红糖粉和老抽调匀，最后均匀的倒在梅菜干上
7、上锅蒸一个小时左右后，开锅冷却一会就端出。这时还不能吃哦！再用一个比蒸的那个碗小一点的碗盖上去再迅速翻过来。这样梅花扣肉就移到另一个碗里啦，美味的五花肉也从底下翻了上来。这道四川梅花扣肉就做好了！