1、目前蒸烤箱所选用的蒸汽发生装置有两种，一种是外盘式蒸汽发生装置，另一种是直喷式蒸汽发生装置。这两种蒸发器区别是：外盘式通过加热底部蒸发盘来产生蒸汽，类似蒸锅，为了防止干烧，需要通过蒸发盘和内腔的温度差来决定是否需要加水停水，通过这种脉冲式的蒸汽产生方式来加热；直喷式蒸发器是通过加热蒸发盘里的水，把产生的蒸汽直接喷射到内腔。外盘式蒸发器优点：蒸发盘可见，不担心水垢的产生；外盘式蒸发器缺点：脉冲式产生蒸汽，蒸汽是一股一股出来的，蒸制的食物口感不佳；因为被蒸发的水是暴露在和食物一个空间的，食物中的气味分子与水混合在一起，容易串味；每次蒸完之后，蒸发盘里有多余的积水，以及在蒸发的过程当中，蒸发盘里的水会溢到内腔，增加手动清理难度；
3、从制造工艺来看，铸铝工艺更成熟稳定，安全可靠，铝制的蒸发盘制作流程更为复杂，整个蒸发盘是完整的，生产成本较高。不锈钢则要简单一些，很多都是采用不锈钢底盘加PPS塑料组成，生产过程简单，成本较低。
