1、将面粉放入盆内， 加入凉水225克和面，揉匀揉透，至面团光滑，盖上温布，等10分钟。
2、将羊肉洗净，去除筋膜，剁碎成末;将韭菜择洗干净，控水，切碎。
3、将肉末放在盆中，加入葱末、姜末、精盐、味精、花椒水，顺着一个方向搅拌，搅至肉末拂痒缰萼呈黏糊状时，放人韭菜，加人熟油，继续搅拌均匀，成馅。
4、将面团放在案板上，搓成长圆条，揪出60个面剂，按扁，擀成中间稍厚、周边薄的面皮，包人馅， 对折，捏紧边。
5、将水饺放入沸水锅中，用手勺顺锅边推搅，盖上盖，待饺子浮起时，淋一次凉水，再烧开时，倒人烧炭火的沙锅里，加盖煮熟。
