1、做酱牛肉需要选用腱子肉，这样做出来的牛肉肥肉相间，会很好吃。把买好的肉用清水洗净放锅里，锅里加入一定量的水没过牛肉
2、然后放入大料、生抽、料酒、冰糖，除此之外，切一块生姜，去皮切成小块放入锅中，另外再放入一颗小葱（大葱也可以）。
3、所有的配料都放进后，盖上锅盖先用中火煲制五分钟，等五分钟锅里的水温上来后改用大火，大火把水烧开后，再改用文火，慢慢煲制三小时左右。期间，可以用筷子插入牛肉，看它入味的程度。
4、等牛肉煲制三小时左右时，用筷子插入牛肉，若筷子能插透制蛸韶廓牛肉，说明煲制得可以了，然后关火。把牛肉用铲子弄出来，将其切成厚度均匀的一片片。