1、准备好五花肉、排骨段、香菇、卤水汁、蚝油、酱油、老抽、冰糖和姜。
2、香菇放在水龙头下洗干净，沥干水分待用。
3、姜去皮，洗干净切成薄片。
4、五花肉用钳子拔干净毛，再用切菜刀刮干净皮上的粘附物，放水龙头下冲洗干净。排骨段也冲干净待用。
5、把五花肉和排骨段放入小锅中，加入适量清水，盖上盖子，移至煤气炉，大火烧开五分钟。（这一步叫飞水，也叫去血水。）
6、煮出来的水比较浑浊，清洗三遍以上。
7、小锅洗干净，把清洗干净的五花肉和排骨段放入锅中，倒入适量卤水汁、老抽、酱油、蚝油，加入适量清水，凸鹣沮北把姜片和香菇也放进锅中，移至煤气炉，大火烧开转小火煮30分钟。
8、煮好后放在锅浸泡2个小时，捞出五花肉切成片装入碟中，排骨段和香菇也捞出装入碟中，淋上少许卤水即可，肥而不腻，咸香可口，非常好吃
