1、鸡全腿一只洗净去骨，剔去边上的肥油，然后在肉厚的地方划几刀。划几刀是为了鸡腿肉薄厚更均匀，熟的更快更一致。
2、划好的鸡腿用刀尖横向鸡肉纹理均匀的剁几下。剁几下是为了斩断鸡肉纹理，煎的时候不容易回缩。（只用刀尖剁就可以哈，别剁成小块了）
3、剁好后，均匀的在鸡腿上面撒上少许食盐，撒均匀后用手轻轻按摩一下。食盐不要多，一点点就好。
4、煎锅烧热，放入1茶匙食用油，撒上少许食盐。
5、把处理好的鸡腿，鸡皮那一面朝下放入煎锅煎制。
6、用手铲用力压鸡块，这样可以让鸡皮非常紧的贴合在锅底上，更容易煎脆。
7、也可以这样做，这样更方便，在鸡肉上面放一张硅油纸或锡纸，然后用一个重一点的锅压在上面。（泽瑞妈用了个重五斤的铸铁小煎锅）
8、中火大概煎5分钟，翻面看一下，鸡皮已经是焦黄色了，这样的鸡皮已经很脆了，翻面再煎3分钟就差不多了
9、煎好的鸡腿取出，切条或者切块，趁热吃，皮酥肉嫩，而且相当快手
10、完成
