1、福建沿海所卖海蛎大都当日脱壳，甚至现剥现卖。海蛎买回来后不必立即清洗，放冰箱冷藏即可。在煮之前碗里加水淘洗几遍即可，重点翻检去掉附着的海蛎碎壳。清洗后把水控干。
3、根据海蛎大小，把豆腐切差不多大小的方丁。芹菜切芹菜珠，姜切丝。
5、至葱微变黄，闻着有明显葱香时下姜丝再爆香
7、水开即倒入已经用地瓜粉充分混合的海蛎，海蛎倒入锅中需用勺子或筷子轻轻搅散，以防煮成团。
8、至水将开时用盐、味精、胡椒粉（必须狠下才好吃）调味。如果选用其他调味料虾油等也此刻下。撒入芹菜关火,用厚重的地瓜粉拌匀海蛎煮出来的海蛎汤会使海蛎的裙边一片片撑开，呈现完整的颗猊戒翮敖粒状，看着好看，吃起来口感也显嫩滑。