嵊泗列岛位于舟山，舟山是有名的渔场，基本上每家每户都将海鲜当成餐桌上的必备用品，来到嵊泗列岛当然不能错过这样的美味，可是如何挑选海鲜又成了一大难题，在此我分享下自己的些许经验，希望对大家有所帮助。
海鲜的分类
1、按新鲜程度活海鲜 冷冻海鲜 干海鲜
2、按种类1．鱼类 （活鲜） 如： 大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 2．鱼类 （冰鲜） 如： 沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 3．贝类（活鲜） 如： 夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 4．虾类（活鲜） 如： 龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾5．肉类 （冰鲜） 如： 鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠6．冰鲜类（水发） 如： 水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮
如何挑选
1、吃鱼要吃鲜，鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整，无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味，肌肉坚实、有弹性。
2、冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外，包装要完好，鱼体表层无干缩、油烧现象。有的鱼在购买时要特别注意鲜度。比如鲅鱼、鲐鲅鱼等有破肚、有异味可千万别买，特别是不新鲜的鲐鲅鱼体内含组氨酸，即使加热后食用也极易中毒。
3、海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头，全尾，如果虾体出现灰色，花腰，活头，掸尾，说明这虾鲜度就差了。
4、市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，挑选时要选暗紫发青的，蟹甲有青白色云斑、体重，两尖角无损，四对步足硬朗。
5、贝类是咱们最爱吃的，海螺、香螺、纹哈、青哈、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝类就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要放在清水中，最好放7～8小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。吃贝类，讲究鲜嫩，不管怎么吃，烹饪时要掌握好火候。
