1、黄油打发原理：能起到膨松剂的作用。固体油脂在搅打过程中可以裹入空气，在不停臬苜捎肩搅打中黄油变得蓬松，内部充满了无数的微小气孔，能起到膨松剂的作用，使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻。
2、第一步：软化黄油。黄油一般是以冷冻的形式长期储存，在室温（25℃左右）时会变得质地较软。可以先把黄油切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹即可。
3、第二步：加入糖盐开始打发。黄油室温软化后，加入糖和盐，用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合；将打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右，黄油变得体积稍变大，颜色稍变浅。
4、第三步：分次加入鸡蛋继续打发。鸡蛋分三次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
5、第四步：反复操作数次至所有蛋液完全融入黄油中。此时黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色，这就是打发好的黄油。
6、总结：1.黄油打发原理：能起到膨松剂的作用。2.第一步：软化黄油。3.第二步：加入糖盐开始打发。4.第三步：分次加入鸡蛋继续打发。5.第四步：反复操作数次至所有蛋液完全融入黄油中。