1、然而造成胡萝卜的不新鲜的原因是天气干燥、水分蒸发造成其糠心，所以要对胡萝卜进行保鲜的话，防止萌发和糠心是贮藏胡萝卜的主要关键。
2、真空保鲜法：将胡萝卜在经过清洁后，以一定的两进行包装进真空保鲜袋中，抽取袋中的空气，对胡萝卜进行真空保鲜，隔绝空气和水分。一来是防止腐烂，二来是保鲜。此法较为简单易操作。
3、竹筐沙埋法：将竹筐的底部铺上一层厚的防水纸，洒满上一层细沙，放上一层胡萝卜，摆满摆平后再铺上一层细沙，再摆放胡萝卜，以此类推，直到离筐口8～10厘米处，再用厚沙把筐口封严。做法较为复杂。
4、窖藏法：一般的农户家中都有地窖，都会采用这种方法，成本较低。贮藏时，其高度不得超过1.5米，以防温度升高引起腐烂，也可在堆中放几个通气把，以利通风散热。此法有条件决定。
