1、准备一根茄子洗净后去皮，均匀切成厚度约3毫米的茄子片。
2、切好的茄子，记得用冷水泡5分钟，不然的话茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了
3、将淀粉、鸡蛋、水、盐混合调成糊，搅拌。
1、泡好的茄子片放到鸡蛋面粉糊里搅拌，让其沾满鸡蛋糊
2、锅里放油，油量要比平时炒菜多一倍，烧热后把茄子放进去，开中小火煎制。
3、待茄子片煎至两面金黄即可捞出。
1、这道香煎茄子蘸着蒜汁，简直好吃到爆，你肯定会喜欢的。外酥里嫩的香煎茄子，你学会了吗？
