1、鱼鳃注意发黑的鱼鳃绝对是不新鲜的。相反鱼鳃如果颜色鲜红，则是新鲜的。
2、鱼皮判断冷冻的三文鱼，不够新鲜，解冻后，三文鱼的鱼皮会很松弛。鱼肉和鱼皮之间的颜色是暗红色。
3、鱼肉注意没有光泽，发暗的三文鱼也是不新鲜的。新鲜的三文鱼一般纹路清晰，颜色鲜艳，油润的橙红色。
4、触感新型三文鱼很有弹性。不新鲜的三文鱼触感不好，水分较多，没有弹性。
5、气味和口感注意不新鲜的三文鱼吃起来有腥味。肉很软烂，吃起来很柴，且生吃不卫生，也不好吃。新鲜的三文鱼闻起来有香味，吃起来口感很好。
6、辨别一般辨别可以从颜色上观察，三文鱼的颜色偏橙红色，是比较鲜艳的。三文鱼摸上去是顺滑的，肉很紧致。三文鱼的纹理线条比较粗。
