1、把韭菜老叶子摘干净，然后把韭菜最前面一段切去不要，因为韭菜的农药是打在根部，把前面一段切掉会减少一些农药残留。然后把韭菜泡在水里冲洗几遍，在用清水泡着。
3、锅里放油烧热，把鸡蛋倒入翻炒，炒成小块后盛起备用。鸡蛋最好炒碎点哦。
4、然后准备好面粉，倒入大点的碗里，再准备好半碗开水，用开水和面煎出来的韭菜盒子就不会硬了。到入的开水要适量不要太多也不要太少，水多了会太稀，水少了会干了就会硬了。用开水和面是韭菜盒子不硬的关键之一。
6、面揉好后，放置醒发一会；在面醒发的时间就可以把鸡蛋倒入韭菜里放适量的盐，倒入适量的小麻油，这样可以锁住韭菜的水分；然后再把韭菜和鸡蛋拌匀，喜欢虾皮的也可放一点。
7、接下来把面擀成长条，分成大小相同的剂子，擀成薄皮，把韭菜放置一半面皮上面把另一半皮子盖在另一半上面然后把周围按压紧，这样韭菜盒子就做好了，然后把锅里放油烧热。
