1、1将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
2、2加盐、料酒腌制一下备用。
3、3红辣椒洗净后切成碎粒。
4、4韭菜切长约一厘米的段备用。
5、5生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6、6酒酿两勺用少许水化开备用。
7、7锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8、8原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9、9放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
10、10大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
11、11汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
