幼儿园膳食指导与食谱编制：[6]婴幼儿营养

1、利用食物交换份法制定一份食谱

3、2)确定各年龄儿童的每餐的就餐人数由幼儿管理办公室提出各年龄儿童的人数

5、4）食物采购量的计算公式为采购量=（每份的数量×就餐人次）÷食部(%)上述案例中假如30人全部就餐，则一日食谱的部分副食品采购量计算如下。牛奶：lOOmL/人×30人÷100%=3000mL。五花肉（硬）：51g/人×30人÷100%=1530g。瘦肉：llg/人×30人÷100%=330g。鸡蛋：53g/人×30人÷100%=1590g。菜心：100g/人×30人÷8426=3571g。西红柿：100g/人×30人÷97%=3093g。