1、菠菜洗净切大段，入开水中焯烫30秒，先放菠菜梗，后放菜叶，攥干水分
2、鸡蛋加一勺料酒，少许白糖打散，葱姜切末备用
3、大火热油滑散鸡蛋，盛出
4、少许底油爆香葱姜，下入菠菜和鸡蛋，加入盐和生抽翻炒均匀