1、紫薯洗净刮去外皮切片装盘，覆盖保鲜膜上锅大火蒸约二十分钟至软熟状态，也可以用微波炉操作。
2、取出蒸好的紫薯放进破壁机中，加入温水和糖打两分钟呈细腻的紫薯糊，晾温后放入酵母搅拌均匀。
3、将普通面粉和小麦淀粉混合筛到紫薯泥中，小麦淀粉也可以换成木薯粉，然后搅拌至细腻癔癍哂瘌顺滑状态覆盖保鲜膜静置半个小时。
4、到时间后搅拌约一分钟，再盖上保鲜膜继续发酵一个半小时。
5、当面糊发酵至原来的两倍大，继续搅拌均匀使内部的气泡消掉。
6、在模具底部和边缘刷一层玉米油，然后倒入面糊至模具八分满，震出气泡静置十分钟，上锅前还要再震几下模具。
7、蒸锅中添水烧至沸腾，将模具分别放进蒸笼内，上面盖一层保鲜膜防止水蒸气进入，上锅大火蒸三十分钟左右。
8、关火后再等两分钟取出脱模即可，好吃又好看的紫薯发糕就做好啦！
