抛光大米在打磨过程中营养素损失比较严重，有的不良商家将陈米、发霉大米抛光后以次充好。长期吃抛光大米容易造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等病症，甚至缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。