肥牛是牛肉。肥牛也叫作放在热锅里食用的牛肉，它不是牛身上的部位，而是牛肉经过排酸处理后切成薄片，制成可以用来涮火锅的肥牛卷。
肥牛1、2、3、4号的意思
数字的不同代表了肥牛的质量不同，数字越小，肥牛的质量越好。
肥牛1号质量最好，一般是用自然牛肉块直接切成肥牛卷。
肥牛2号质量稍好，一般是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的肥牛卷。
肥牛3号质量稍差，一般是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成肥牛卷。
肥牛4号质量很次，肥牛卷基本上是用牛碎肉和牛油合成的。
因为肥牛是合成的，所以很多肥牛切成片后可以看到肥肉相间的情况。如果肥瘦界限越多，则证明肉越碎。看到肥牛肥瘦分部界限不明显，则说明这是真正的自然块肥牛。