经过加工的新鲜银耳是没有毒的，可以直接烹饪食用。如果是刚刚采摘没有进行加工的银耳那就有毒，含有卟啉类光感物质，过敏性体质人群食用之后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因喉咙水肿发生呼吸困难，从而导致过敏性中毒。
一般在食用真菌类的食物时很多人都会担心毒素的问题，就像新鲜的银耳营养价值很高，所以是是一种极其名贵的营养滋补佳品，不少人就会担心新鲜银耳是否有毒。经过加工的新鲜银耳是没有毒的，可以直接烹饪食用。如果是刚刚采摘没有进行加工的银耳那就有毒，含有卟啉类光感物质，过敏性体质人群食用之后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因喉咙水肿发生呼吸困难，从而导致过敏性中毒。
现在市面上的新鲜银耳都是经过加工的，所以不用担心毒素的问题，但是在食用的时候还是要注意，侵泡银耳的时候最好是用冷水侵泡，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了；其次银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。