土豆发黑芽就是土豆变质了，不能再食用了。土豆发黑芽是因为存放时间长了，而且储存方式不当，在周围的温度比较高，有太阳直射的情况下就会长出黑芽。长出黑芽的土豆不能再食用了，里面可能含有毒素。
土豆发黑芽还能吃吗
土豆发黑芽是不能再食用了。土豆在发芽的时候，会产生多种酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，会产龙葵碱，这种碱是有毒的，人如果吃了这种发黑芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。
土豆的储存方法有哪些
正确的储存方式就是控制土豆的温度，其实土豆最适合的贮藏温度为3—5℃，相对湿度90%左右，所以，应该把土豆放在背阴的低温处，还不能放在塑料口袋里，否则塑料袋会捂出热气，让土豆发芽，从而促使土豆变质不能食用。