按照奶油的食品安全国家标准，分为稀奶油、奶油和无水奶油三种。按照奶油按照其制造方法不同，可分为五种，分别是甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
奶油其实是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪，营养丰富，可以直接吃也可用来制作冰淇淋或者蛋糕等食物。
如果是要制作蛋糕的话，一般是需要打发，方法就是取一个无油无水的容器，放冰箱里冷藏30分钟，容器坐在冰水里，倒鲜奶油快速搅拌，打发至有泡泡时，倒入白糖继续打发，打发至有纹路时，再放白糖搅拌，最后一次加入白糖，打发至奶油开始变硬为止。