熟透的水煮蛋放了一天还能吃，但没有熟透的水煮蛋放了一天就不能吃。煮熟的水煮蛋里所有的菌类已经被消灭干净，在正常的情况下，是不会发生变质的，可以吃。但是，没有煮熟透的水煮蛋隔夜会滋生细菌，所以不能吃。
水煮蛋的保存方法如下：
1、冰箱保存：冰箱的温度比较低，所以很适合保存食物。如果煮熟的水煮蛋没有办法及时吃完，想要多保存两、三天，那么可以将煮熟的水煮蛋放入冰箱里面。但是需要注意的是，不要保存太长时间，三、四天是比较合适的。
2、盐水保存：如果家里面没有冰箱，也可以利用凉的盐开水浸泡水煮蛋。盐开水当中的食盐浓度非常高，可以有效的抑制多种菌类，所以将水煮蛋保存在盐开水里面也可以保存三、四天左右。
人食用没有煮熟透的水煮蛋，容易导致肠胃出现不舒服的症状，甚至会出现腹痛、腹胀、腹泻等情况。