柳芽能吃。柳树芽要在没有开花前采摘，用它制成的茶叶来泡水喝，泡茶时，要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”。
它的做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋等。把柳芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出去，放上盐、香醋、蒜泥、姜汁，用热的花椒油拌开，与小葱豆腐搅拌在一起食用。
温馨小提示：
1、千万不能采摘路边的柳树芽，因为喷洒了各种杀虫剂。
2、新鲜的柳芽不能直接敷在脸上。
3、一定要吃新摘的柳芽，干的效果不好。
4、不要吃带花的柳芽。
5、垂柳芽别称飞絮儿。飞絮嫩时花型翠绿，形同桑，花老时出白色棉，以下雪般随风飘扬落。嫩飞絮，能够作烹制原材料。