羊蝎子是羊的龙骨，即羊椎骨，这部分的骨头带有里脊肉与羊脊髓，形状非常像蝎子，所以羊蝎子之名由此而来。羊蝎子，是一道鲁菜，它具有“补钙之王”的美誉。羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅，在我国北方已有300多年的历史，在北方吃羊蝎子火锅，可起到保暖御寒的作用。
羊蝎子是中国的传统食品，羊蝎子受欢迎的原因：
1、羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品。
2、羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠。
3、近几年羊蝎子火锅的做法有改进，其风味、品种有所增加，新增了白汤、红汤、麻辣等不同的风味。
另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不易使人发胖，吃起来也没有猪排骨那么腻。