晾晒香肠时，中间要留一定的缝隙，注意是放在通风的地方，不要放在太阳直射的地方。两天翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因，一般7-10天就差不多了。熏制3-4天就可以吃了。
但不要晒得太干，否则口感会变差。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。选肉是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块。香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。