1、鱼洗净片好加料酒，淀粉和盐抓匀，其他配料也切好备用。
2、锅烧热，倒菜油，一点猪油，烧涨，等着冒青烟。
3、放冰糖入。
4、冰糖冒泡，开始变颜色时马上关小火。
5、放一把花椒。
6、放之前切碎的泡姜泡椒和豆瓣酱。
7、一直炒，炒香。做这个鱼的关键就是要把料炒好。
8、炒得差不多了加两碗水。
9、水开放豆腐。
10、用水清洗一遍鱼块。然后再加淀粉，鸡蛋抓匀。爸爸说这样会让鱼更嫩。
11、接着先下鱼骨，烧开后最后下鱼肉。对了，这步的蔡龇呶挞关键就是小火！小火！一定要有耐心。这步是让淀粉粘在鱼肉上。如果是大火的话就会冲掉淀粉，汤就会发白而且会变浓。
12、不要用锅铲翻，像这样轻轻移，让所有鱼泡进汤里。
13、下葱。
14、就做好了，装盘。
