1、马胶鱼扒2片，厚度约1cm，洗干净用厨房纸吸干水分，两面洒上薄盐和黑胡椒碎，注意是两面都要哟！腌制20分钟。 蒜粒切片备用。
2、平底锅热锅，待锅够热后再下油滑锅，这就是平时说的【热锅凉油】，把鱼扒放入锅中，中小火，让一面煎制定型，约2-3分钟。 煎鱼考验耐心哟，别焦急翻面啊！
3、3分钟左右，晃动一下锅，鱼块能轻易地在锅中打转，此时就可以翻面了，看！多漂亮！金黄金黄，带一点点焦脆，是不是很有食欲呢！ 煎制另一面也要有耐心 ，重复前一面的等待。
4、待两面都煎制定型后，在锅边炝入一点点料酒，晃动锅，目的是去腥增香，然后在锅边倒入一点油，下蒜片，蒜片上洒一点盐，黑胡椒碎洒到鱼面和蒜片上，再翻面煎煎。
5、最后关火，用余热再逼出后下黑胡椒碎的香气，蒜片有点点焦脆感，出锅摆盘。
6、香煎马胶鱼扒，表面焦脆，内里肉实甘香，美味可口。
