步骤1
准备食材：净鱼肉300克、青豆适量、鸡蛋1个、葱段5克、蒜2瓣、淀粉适量、味精1勺、香油1勺、精盐1勺、绍酒2勺、葱姜汁1勺、清汤适量、色拉油适量。
步骤2
将葱切段。
步骤3
鱼肉洗净切成小丁，加入葱姜汁、精盐，腌制10分钟。
步骤4
鱼丁分成两份，一份倒入蛋清、淀粉调成的蛋清糊。
步骤5
另一份倒入用蛋黄、淀粉调成的蛋黄糊。
步骤6
碗里倒入精盐、味精、清汤、淀粉，调成味汁备用。
步骤7
锅里倒入色拉油烧至五成热，放入挂蛋清糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油。
步骤8
再将油烧至七成热，下入挂蛋黄糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油待用。
步骤9
锅中留底油烧热，先下入葱段、蒜片炒香。
步骤10
再放入两份鱼丁、味汁、加入青豆炒匀。
步骤11
加入绍酒，然后用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。