食材：鲈鱼500克、酸菜40克、杭椒40克、小米椒30克、仔姜30克、姜1块、蒜6瓣、小葱4根、香菜2根、鸡蛋清1个
步骤：
1、鲈鱼沿鱼骨剖开，鱼骨部分剁成段，鱼肉片成鱼片。洗去血水后沥干，加入盐1勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌匀后加入鸡蛋清1个、淀粉1勺继续搅拌均匀。
2、杭椒切粒、小米椒切粒，仔姜切粒、酸菜切碎，姜1块切末，蒜6瓣切末，小葱4根切段，香菜2根切段。
4、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、料酒半勺、生抽半勺拌匀后，放入腌好的鱼片，小火煮至断生，加入杭椒粒、仔姜粒继续煮1分钟，然后放入切好的小葱段、香菜段即可出锅。